Descrizione corso

L’Addetto alle produzioni alimentari opera a livello esecutivo in imprese di piccola/media dimensione principalmente artigiane e nel comparto ristorativo a supporto dei responsabili dei processi di lavoro. Nello specifico l’addetto alle produzioni alimentari – panetteria e prodotti da forno collabora nelle fasi di preparazione, lavorazione e cottura del pane e dei prodotti da forno, nel rispetto delle norme igienico-sanitarie.

Il corso ha lo scopo di affinare la capacità di realizzare e confezionare prodotti di panetteria, pasticceria da forno e pizzeria, utilizzando le moderne tecniche di produzione e decorazione. Si imparerà inoltre a modificare le ricette a seconda delle esigenze, in base alle conoscenze merceologiche e chimico-tecnologiche e a controllare le varie fasi della produzione, conservazione e presentazione dei vari prodotti.

Le principali attività riguardano:

La gestione delle provviste
La gestione/preparazione degli ingredienti
La preparazione dei più comuni tipi di pane, di prodotti dolci da forno e pizzeria
La cottura del pane e dei prodotti di pasticceria e pizzeria
La presentazione del pane e dei prodotti di pasticceria e pizzeria
La gestione dell’ambiente di lavoro.
Ci saranno inoltre dei cenni sulle normative relative all’igiene personale, dei locali e all’impiego delle attrezzature in modo appropriato in base alle loro caratteristiche e funzioni.

Durante il corso gli allievi verranno sensibilizzati, come complemento agli argomenti primari, alle tematiche di sicurezza, sviluppo sostenibile, transizione digitale, tecnologie informatiche, pari opportunità e non discriminazione, parità tra uomini e donne per mezzo di contestualizzazioni rispetto al settore; sarà contestualizzata anche l’imprenditorialità e l’educazione finanziaria utile alla figura formata.