Descrizione corso

Il percorso mira a fornire le conoscenze e le abilità necessarie per la figura dell’Addetto alle Produzioni Alimentari specializzato in panetteria e prodotti da forno. L’attività principale si concentra sulla preparazione e cottura di un’ampia gamma di prodotti. Il corso sviluppa le seguenti competenze pratiche e teoriche:
-Preparazione e Cottura: Realizzazione dei più comuni tipi di pane, focacce e pizze.
-Pasticceria da Forno: Preparazione di prelavorati per dolci, torte e pasticceria secca.
Gestione della Produzione:
-Gestione degli ingredienti e modifiche delle ricette in base alle esigenze.
-Controllo delle varie fasi di produzione, conservazione e presentazione dei prodotti.
Igiene e Sicurezza:
-Cenni normativi sull’igiene personale, dei locali e delle attrezzature.
-Caratteristiche delle materie prime, metodi e tecniche di preparazione e cottura.
-Presentazione dei cibi preparati.
-Gestione dell’ambiente di lavoro. Durante il percorso, gli allievi verranno sensibilizzati, in modo contestualizzato all’interno delle Unità Formative, alle tematiche di:
-Sviluppo Sostenibile: Gestione consapevole di attrezzature, materie prime e rifiuti.
-Pari Opportunità: Promozione delle pari opportunità per tutti i generi. E’ prevista una prova finale tecnico-operativa.