Descrizione corso

Il percorso intende fornire conoscenze ed abilità nella realizzazione di prodotti di panetteria e pizzeria sviluppando alcune attività e competenze tipiche dell'”Addetto alle produzioni alimentari – panetteria e prodotti da forno”. La figura professionale, rispetto ai fabbisogni formativi del territorio, si pone ad un buonlivello di richiesta. La principale attività riguarda la preparazione e la cottura dei più comuni tipi di pane, focacce e pizze mentre le conoscenze sono relative agli aspetti di igiene e pulizia del personale e del posto di lavoro, alle caratteristiche delle materie prime utilizzate, ai metodi e alle tecniche di
preparazione e cottura, alla presentazione dei cibi preparati. Gli allievi, durante il percorso, verranno sensibilizzati alle tematiche dello sviluppo sostenibile
(gestione di attrezzature, materie prime e rifiuti) e delle pari opportunità per tutti
Nel corso si imparerà inoltre a modificare le ricette a seconda delle esigenze, e a controllare le varie fasi della produzione, conservazione e presentazione dei vari prodotti. Le principali attività riguardano:
– la gestione/preparazione degli ingredienti
– la preparazione dei più comuni tipi di prodotti da forno
– la cottura dei prodotti
– la presentazione dei prodotti
– la gestione dell’ambiente di lavoro.
Ci saranno inoltre dei cenni sulle normative relative all’igiene personale, dei locali e all’impiego delle
attrezzature in base alle loro caratteristiche e funzioni.