Descrizione corso

Corso che ha lo scopo di affinare la capacità di realizzare e confezionare prodotti alimentari tipici delle filiere territoriali
(Conserve ortofrutticole, pasta fresca, prodotti caseari, birra, ecc.), utilizzando le moderne tecniche di, lavorazione,
trasformazione e conservazione applicabili al settore artigianale.
Si impareranno inoltre le caratteristiche merceologiche e chimico-tecnologiche delle materie prime territoriali e a controllare
le varie fasi della produzione, conservazione, etichettatura e imballaggio dei vari prodotti finiti.
Le principali attività riguardano:
– l’approvigionamento delle materie prime e la loro gestione
– la produzione di confetture, succhi di frutta e conserve vegetali in vasetto
– risanamento del latte crudo e produzione di yogurt e formaggi freschi
– produzione della birra e imbottigliamento
– produzione e conservazione della pasta fresca
– la gestione dell’ambiente di lavoro.
Ci saranno inoltre dei cenni sulle normative relative all’igiene personale, dei locali e all’impiego delle attrezzature in modo
appropriato in base alle loro caratteristiche e funzioni