Descrizione corso

L’obiettivo del presente modulo è fornire conoscenze e sviluppare competenze utili alla realizzazione di prodotti a base di cioccolato e cacao, favorendo l’inserimento nel settore della pasticceria e della trasformazione agroalimentare.

Questo percorso formativo è rivolto a chi desidera entrare professionalmente nel settore della pasticceria e della trasformazione agroalimentare, con un focus particolare sul cioccolato. Il corso fornisce competenze tecniche, creative e gestionali necessarie per eccellere in questo ambito. È strutturato per offrire una solida base teorica e un’ampia esperienza pratica, grazie a lezioni frontali ed esercitazioni laboratoriali, indispensabili per affinare le tecniche e stimolare la creatività individuale.

Il modulo si configura come parte di:

un percorso di qualificazione nel settore agroalimentare per pasticcieri e cioccolatai, che può essere completato con moduli dedicati alla pasticceria fresca, avanzata e creativa, oltre alla gestione e presentazione dei prodotti, per l’ottenimento di una qualifica professionale;
un percorso di specializzazione per operatori delle produzioni alimentari, che amplia le competenze nel settore della cioccolateria.
Dopo un breve momento di accoglienza, le lezioni ed esercitazioni laboratoriali si concentreranno sulle seguenti tematiche:

caratteristiche delle materie prime e dei semilavorati nella filiera del cioccolato;
tecniche di miscelazione, temperaggio e modellazione del cioccolato;
tecniche di decorazione e farcitura con il cioccolato;
realizzazione di prodotti di cioccolateria artigianale, come barrette, praline, cioccolatini, uova e semplici sculture in cioccolato;
igiene, conservazione e confezionamento dei prodotti di cioccolateria.
Questo percorso è destinato a diversi profili:

Appassionati di cioccolato, con una forte passione per questo ingrediente e il desiderio di approfondire le proprie conoscenze sulle tecniche di produzione e trasformazione.
Professionisti del settore alimentare, come cuochi, pasticceri e operatori della ristorazione, interessati a specializzarsi o ampliare le proprie competenze in cioccolateria per arricchire l’offerta culinaria e differenziarsi nel mercato.
Lavoratori e gestori di attività commerciali, come cioccolaterie, pasticcerie o negozi specializzati, che desiderano migliorare la qualità dei prodotti offerti e l’efficienza produttiva.
Principianti con aspirazioni professionali, senza una formazione specifica ma con un forte interesse a intraprendere una carriera nella cioccolateria, cercando una formazione che fornisca solide basi teoriche e pratiche.