corso singolo - Formazione Professionale Salesiana in Piemonte

Il percorso è rivolto principalmente ai volontari degli oratori e delle parrocchie che prestano il servizio di cucina nei cosiddetti "campi estivi".

Si tratteranno i seguenti temi:

ELEMENTI DI HACCP
Cenni di microbiologia: - principali microorganismi patogeni, - intossicazioni e tossinfezioni alimentari - corretti comportamenti igienici, - conservazione degli alimenti, - ambienti di lavoro Il sistema HACCP Applicazione del sistema: costruzione del diagramma di flusso, i punti critici di controllo, le misure di prevenzione e il sistema di monitoraggio, le azioni correttive, sistema di gestione della documentazione.
Sanificazione: scelta e gestione dei preparati, azioni, controllo e registrazione delle attività Gli organi preposti al controllo

ELEMENTI DI CUCINA DA CAMPO
Composizione di un menu tipo per la settimana del campo - La gestione degli acquisti e del magazzino – Tipologie di preparazioni per grandi gruppi – Tecniche di recupero del cibo e riduzione dello spreco alimentare - Esercitazioni pratiche in laboratorio di cucina

DATE DEL CORSO