Descrizione corso

Il collaboratore di cucina interviene, a livello esecutivo, nelle attività della ristorazione a supporto dei responsabili dei processi di lavoro. L’utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla preparazione dei pasti con competenze di base nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti cucinati. Il percorso vuole fornire basilari competenze per realizzare, come “collaboratore di cucina” in tavole calde, trattorie, ristoranti e simili. La figura professionale del collaboratore di cucina è colui che è in grado intervenire nelle attività di ristorazione a supporto del responsabile della cucina. In particolare sarà in grado di:

scegliere le materie prime in base alle loro caratteristiche merceologiche e agli standard di qualità prevista dalle normative vigenti;
conoscere ed utilizzare in modo adeguato le attrezzature previste dal profilo;
partecipare alla preparazione, conservazione e stoccaggio delle materie prime e semilavorati, supportando il lavoro dei responsabili di reparto, nel rispetto delle norme di sicurezza;
realizzare e presentare piatti in base al menù proposto.
L’obiettivo primario è quindi quello di sviluppare una forte azione di promozione delle opportunità delle persone attraverso l’acquisizione di una professionalità basilare spendibile in diversi contesti lavorativi. Durante il corso gli allievi verranno sensibilizzati, come complemento agli argomenti primari, con tematiche di Sicurezza, Sviluppo sostenibile, Imprenditorialità ed Educazione finanziaria, Competenze digitali trasversali, Tecnologie informatiche, Parità tra uomini e donne e non discriminazione, per tutti per mezzo di contestualizzazioni rispetto al settore.