Descrizione corso

Il corso ha lo scopo di affinare la capacità di realizzare e confezionare prodotti di panetteria, pasticceria da forno e pizzeria, utilizzando le moderne tecniche di produzione e decorazione. Si imparerà inoltre a modificare le ricette a seconda delle esigenze, in base alle conoscenze merceologiche e chimico-tecnologiche e a controllare le varie fasi della produzione, conservazione e presentazione dei vari prodotti. Le principali attività riguardano: – la gestione delle provviste – la gestione/preparazione degli ingredienti – la preparazione dei più comuni tipi di pane, di prodotti dolci da forno e pizzeria – la cottura del pane e dei prodotti di pasticceria e pizzeria – la presentazione del pane e dei prodotti di pasticceria e pizzeria – la gestione dell’ambiente di lavoro. Ci saranno inoltre dei cenni sulle normative relative all’igiene
personale, dei locali e all’impiego delle attrezzature in modo appropriato in base alle loro caratteristiche e funzioni.
Durante il corso gli allievi verranno sensibilizzati, come complemento agli argomenti primari, alle tematiche di sicurezza, sviluppo sostenibile, transizione digitale, tecnologie informatiche, pari opportunità e non discriminazione, parità tra uomini e donne per mezzo di contestualizzazioni rispetto al settore; sarà contestualizzata anche l’imprenditorialità e l’educazione finanziaria utile alla figura formata. Prevista prova finale, senza commissione esterna.