Descrizione corso

Il percorso intende fornire conoscenze ed abilità nella realizzazione di prodotti di panetteria e
pizzeria sviluppando alcune attività e competenze tipiche dell’ “Addetto alle produzioni
alimentari – panetteria e prodotti da forno”.
La principale attività riguarda la preparazione e la cottura dei più comuni tipi di pane, focacce
e pizze, oltre che prelavorati per dolci e torte e pasticceria da forno mentre le conoscenze
sono relative agli aspetti di igiene e pulizia del personale e del posto di lavoro, alle
caratteristiche delle materie prime utilizzate, ai metodi e alle tecniche di preparazione e
cottura, alla presentazione dei cibi preparati.
Gli allievi, durante il percorso, verranno sensibilizzati alle tematiche dello sviluppo sostenibile
(gestione di attrezzature, materie prime e rifiuti) e delle pari opportunità per tutti. Queste
ultime vengono contestualizzate mediante l’utilizzo delle attrezzature e delle modalità inseriti
negli strumenti di questo percorso; saranno svolte all’interno delle UF:
ACCOGLIENZA E ORIENTAMENTO;
INFORMATICA E DIGITALE;
REALIZZAZIONE PRODOTTI DA FORNO. Prevista prova finale, senza commissione esterna.