Descrizione corso

Questo corso offre una solida base di conoscenze e competenze pratiche indispensabili per chi desidera lavorare o
perfezionarsi nel settore della pizzeria e della panificazione, preparando i partecipanti a soddisfare gli standard professionali
richiesti nel settore della ristorazione moderna.
Il modulo costituisce una parte di un percorso che fornisce agli allievi le competenze tecniche teorico/pratiche necessarie per
lo svolgimento delle mansioni tipiche del pizzaiolo ed è progettato per trasmettere competenze tecniche e pratiche nella
preparazione di pizze e vari prodotti da forno, abbracciando sia le tradizioni culinarie che le tecniche innovative.
Il modulo sugli “Elementi di Pizzeria e Prodotti da Forno” è strutturato come un modulo all’interno di una serie di percorsi di
qualificazione più ampi e diversificati nel settore dell’ospitalità, della gastronomia e della ristorazione.
Oltre alla naturale prosecuzione con i moduli per la qualificazione del profilo di Pizzaiolo, tramite la frequenza dei successivi
moduli dedicati alle competenze di sicurezza, igiene specifica e gestione del flusso completo, il percorso si pone come
modulo di qualificazione dell’operatore di cucina, addetto banconiere – gastronomia o addetto alle produzioni alimentari –
indirizzo panificazione. Questo modulo può infatti arricchire il percorso di studi nel settore di riferimento fornendo agli studenti
competenze specializzate nella preparazione di pizze e prodotti da forno. L’integrazione di questo modulo permetterà infatti
di ampliare la versatilità professionale dei partecipanti, preparandoli a operare in una varietà di contesti della ristorazione.
Attraverso il percorso, i partecipanti acquisiranno competenze in:
• Tecniche di impasto: Apprendimento delle tecniche per preparare diversi tipi di impasto per pizza, pane, e altri
prodotti da forno, con un focus su lievitazione, maturazione, e manipolazione.
• Cottura: Conoscenza delle tecniche di cottura appropriate, inclusa l’uso di forni a legna, elettrici e a gas, e
l’adattamento delle temperature e dei tempi di cottura.
Ingredienti e ricette: Studio degli ingredienti di base e della loro selezione per la preparazione di ricette tradizionali e
innovative, inclusa l’importanza della qualità e della provenienza degli ingredienti.
• Decorazione e presentazione: Tecniche per la presentazione visiva attraente dei prodotti finiti, essenziale sia per la
vendita al dettaglio che per la ristorazione.
• Sicurezza e igiene alimentare: Principi fondamentali di sicurezza e igiene alimentare specifici per la preparazione e
la conservazione di pizze e prodotti da forno.
Questo corso si rivolge quindi a una vasta gamma di destinatari, inclusi:
• Aspiranti Pizzaioli e Panettieri
• Persone che desiderano trasformare la loro passione per la pizza e i prodotti da forno in una professione,
imparando le tecniche di base e avanzate per la preparazione di questi alimenti.
• Pizzaioli e cuochi: Professionisti già attivi nel settore della ristorazione che vogliono specializzarsi o migliorare le
proprie competenze nella preparazione della pizza e dei prodotti da forno.
• Gestori di pizzerie e panetterie: manager di pizzerie, panetterie e altri esercizi di ristorazione che desiderano
acquisire competenze dirette o aggiornare le proprie conoscenze per migliorare la qualità del servizio offerto.
• Cambi di carriera: Individui in cerca di nuove opportunità professionali nel settore alimentare e che vedono nella
preparazione di pizze e prodotti da forno un’area di interesse.