Descrizione corso

L’obiettivo del presente modulo è quello di fornire conoscenze e sviluppare la competenza utile alla realizzazione di prodotti
a base di cioccolato e cacao, che favoriscano l’inserimento nel settore della pasticceria e della trasformazione
agroalimentare.
Questo percorso formativo si rivolge a chi desidera inserirsi professionalmente nel settore della pasticceria e della
trasformazione agroalimentare con un focus sul cioccolato, fornendo le competenze tecniche, creative e gestionali
necessarie per eccellere in questo ambito. Il corso è strutturato per offrire sia una solida base teorica che un’ampia
esperienza pratica, attraverso lezioni frontali e soprattutto esercitazioni laboratoriali, indispensabili per affinare le tecniche e
stimolare la creatività individuale.
Il modulo si configura come parte di percorso:
– di qualificazione del settore agroalimentare per Pasticcieri e cioccolatai, che potrà quindi trovare nei successivi moduli
dedicati alla pasticceria fresca, alla pasticceria avanzata e creativa, nonché alla parte di gestione e presentazione dei
prodotti, completamento per l’ottenimento di una qualifica professionale.
– di specializzazione per operatori delle produzioni alimentari che ampliano in questo modo le competenze nel settore della
Cioccolateria.
Dopo un breve momento di accoglienza le lezioni ed esercitazioni laboratoriali verteranno sulle seguenti tematiche:
• caratteristiche delle materie prime e dei semilavorati nella filiera del cioccolato
• tecniche di miscelazione, temperaggio e modellazione del cioccolato
• tecniche di decorazione e farcitura con il cioccolato
• realizzazione di prodotti di cioccolateria artigianale (barrette, praline, cioccolatini, uova e semplici sculture in
cioccolato, ecc)
• igiene, conservazione e confezionamento dei prodotti di cioccolateria
Questo percorso è destinato a:
• Appassionati di cioccolato: Individui con una forte passione per il cioccolato e il desiderio di approfondire le loro
conoscenze su come viene prodotto, lavorato e trasformato in diverse creazioni.
• Professionisti del settore alimentare: Cuochi, pasticceri, e operatori nel settore della ristorazione che vogliono
specializzarsi o ampliare le loro competenze nel campo della cioccolateria, sia per arricchire l’offerta culinaria che
per differenziarsi nel mercato del lavoro.
• Lavoratori e gestori di attività commerciali: Persone che gestiscono o intendono avviare attività legate al mondo del
cioccolato, come cioccolaterie, pasticcerie, o negozi specializzati, e desiderano acquisire competenze specifiche per
migliorare la qualità del prodotto offerto e l’efficienza produttiva.
• Principianti con aspirazioni professionali: Individui senza una formazione specifica nel settore ma con un forte
interesse a intraprendere una carriera professionale nel mondo della cioccolateria, cercando una formazione che
fornisca le basi teoriche e pratiche necessarie.